Rezept für Hefeteigbrot oder Hefeteigbrötchen

Was wir so alles brauchen - Die Zutaten

1.200 g Dinkel (Körner) - oder auch Weizen (nein, nicht das Weizen mit der flüssigen Hefe aus der Flasche!) - richtige Körner!

800 g Dinkelmehl (ich verwende Type 1050)

3/4 Liter Milch

1/4 Liter Wasser

4 TL Salz

2 EL Ol (z.B. Olivenöl)

2 Würfel Hefe

1TL Zuckerrübensaft oder Honig

je nach Belieben: Blaumohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Nüsse oder ähnliches

Gewürze, je nach Belieben – ausprobieren (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis) jeweils gemahlen – auf diese Menge Teig kann man die Gewürze löffelweise nehmen, wie gesagt, je nach Geschmack (Empfehlung: 3TL Kümmel, 3TL Koriander, 2 TL Anis) - man kann die Gewürze auch komplett weglassen

75 g Margarine

ggf. Semmelbrösel für die Backformen (bei Brot) - je nach Beschichtung der Backform

Nu ja, verschweigen sollte man auch nicht die "Hardware": z.B. 2 Backformen für ein Kastenbrot (z.B. 30 cm lang), ohne Rührmaschine ist´s schon sehr mühsam, ohne Ofen geht nix, gut ist Umluft (Vor allem wenn man 4 Bleche Brötchen gleichzeitig backen möchte) und ohne Kornmühle kann man schlecht Korn mahlen, eine Waage ist doch von Vorteil

und... losgeht´s! ... Das Rezept (frei nach Caddy)

Als Erstes mahlen wir das Dinkelkorn mit einer Kornmühle, z.B. auf Stufe 0,5

In einen Messbecher schütten wir Milch und Wasser, dazu kommt das Salz. Das Ganze gut umrühren, so dass sich das Salz gut auflöst.

Den Inhalt des Messbechers geben wir zu dem gemahlenen Korn und fügen das Öl hinzu

Nun lassen wir das Gemisch eine Nacht stehen (am besten gleich in der Rührmaschine) - muss aber nicht unbedingt sein

Die 2 Hefe lösen wir mit ca. 75 g Wasser (lauwarm) auf

Nach kurzem Aufrühren des Teigs in der Maschine geben wir die aufgelöste Hefe dazu, danach Margarine, Zuckerrübensaft, ggf. Kerne oder Nüsse ggf. Gewürze, und dann das Dinkelmehl . Nun lassen wir die Knetmaschine solange orgeln, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt (in etwa 5 Minuten). Wenn's klebt dann einfach noch ein paar Löffel Mehl dazugeben.

Wollen wir Brötchen, dann werden jetzt die Brötchen geformt. Bei 4 Blechen erst den gesamten Teig in 4 Teile aufteilen, jedes Viertel in 12 gleiche Teile schneiden. Dann die Brötchen formen und auf die Backbleche legen. Je nach Geschmack kann man die Brötchen mit Milch bestreichen und Mohn, Sesam oder andere Körner oben drauf geben.

Soll es Brot werden, dann den Teig in 2 Teile aufteilen, den Teig in 2 vorher mit Öl eingestrichene Formen geben.

Nun ab in den Ofen mit den Blechen (bzw. Formen) und bei ca. 50°C die Brötchen oder die Brote ca. 1/2 bis 1 Stunde gehen lassen

Wenn sich die Brötchen (bzw. das Brot) um ca. 50-80% vergrößert haben, wird die Backtemperatur von 170°C eingestellt. Die Brötchen sind nach ca. 20 Minuten fertig, das Brot braucht ca. 60 Minuten.

So endlich fertig! – war doch gar nicht schwer

und hier noch ein paar Tips zum Schluss

Man sollte die Brötchen im Ofen nicht zu braun werden lassen, da diese sonst später nach dem Einfrieren und dann Toasten etwas bröselig werden können

Die Backtemperatur sollte man auf maximal 170°C begrenzen, damit (aber das weiss ja keiner so genau) möglichst wenig Acrylamid beim Backen entsteht (Diese Empfehlung kann man im Test-Heft der Stiftung Warentest nachlesen)

Bevor man das Mehl zu dem Teig gibt wird empfohlen das Mehl zu sieben, so kommt mehr Sauerstoff an das Mehl und das Backergebnis wird lockerer

Nachdem die gebackenen Mengen ja nicht gerade klein sind und in den seltensten Fällen innerhalb von wenigen Tagen alles aufgegessen ist, sollte man den Rest im Eisschrank einfrieren. Zum Auftauen gibt man die Brötchen einfach kurz auf den Toaster

Ich verwende anstelle von Weizen grundsätzlich Dinkel (bei Korn wie auch Mehl), da Dinkel ein naturnäheres Korn ist (ist nicht so hochgezüchtet). Dinkel empfiehlt sich bei Weizenallergie (persönliche Meinung des Autors)

Und das allerwichtigste zuletzt... Probieren geht über Studieren! An diesem Rezeptvorschlag lässt sich so ziemlich alles variieren ...Ausprobieren!!